Officially

From the publisher, with its history intact.

Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie izsvenezie.it

Lo strumento “Risk Ranger” per la valutazione del rischio da STEC negli hamburger di carne bovina

Imported from official source

Announcement

Safety Classified by Officially

Uno studio realizzato da un gruppo internazionale di ricerca, a cui ha partecipato anche l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie (IZSVe), ha applicato lo strumento “Risk Ranger” per valutare il rischio da Escherichia coli produttori di shiga-tossine (STEC) associato al consumo di hamburger di carne bovina. Secondo lo studio, il modo migliore per proteggere il consumatore è promuovere l’abitudine di consumare hamburger adeguatamente cotti attraverso una corretta informazione sul rischio STEC.

La valutazione del rischio in sicurezza alimentare

In sicurezza alimentare, la valutazione del rischio è un processo scientifico e sistematico utilizzato per stimare la probabilità e la gravità degli effetti dannosi sulla salute umana causati da pericoli (biologici, chimici o fisici) presenti negli alimenti. Più in dettaglio, la valutazione del rischio è data dalle seguenti fasi:

  • individuazione del pericolo: identificazione degli effetti sulla salute, noti o potenziali, associati a un particolare agente;
  • caratterizzazione del pericolo: valutazione qualitativa e/o quantitativa della natura degli effetti avversi associati a agenti biologici, chimici e fisici che possono essere presenti negli alimenti;
  • valutazione dell’esposizione al pericolo: valutazione qualitativa e/o quantitativa del probabile livello di assunzione (quantità e frequenza);
  • caratterizzazione del rischio: integrazione dei dati di identificazione e caratterizzazione del pericolo e di valutazione dell’esposizione, in una stima degli effetti negativi che possono verificarsi in una data popolazione, comprese le incertezze concomitanti.

    • In quest’ambito un caso di studio interessante è rappresentato dagli Escherichia coli produttori di shiga-tossine (STEC). Gli STEC sono un gruppo eterogeneo di batteri patogeni localizzati comunemente nell’intestino dei ruminanti; la loro eliminazione attraverso le feci può causare la contaminazione di carne, prodotti lattiero-caseari e prodotti vegetali.

    This is an extract. The publication continues at the source.

    Read the original at the source: https://www.izsvenezie.it/risk-ranger-valutazione-rischio-stec-hamurger/

    Officially imported this from Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie’s own source and shows an extract. If you work there, claiming the profile and verifying the domain lets you choose to show the full text here.

    Provenance

    Organization
    Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie — imported from official source
    Official source
    https://www.izsvenezie.it/feed/ RSS
    Imported
    October 03, 2026 20:31
    Versions
    1 recorded
    Identity
    https://www.izsvenezie.it/?p=69621

    Officially records where a publication came from, not whether it is true. Imported records are reproduced from an organization's own official source.