Inacal aprueba nueva guía para fortalecer la calidad del café verde peruano

Higiene y capacitación del personal: Establece pautas para mantener adecuadas prácticas de higiene, utilizar vestimenta y equipos de protección, personal adecuado, y capacitar de manera continua al personal involucrado en el procesamiento. Instalaciones protegidas: Plantea mantener rutinas de organización, aseo y limpieza de las áreas de recepción, procesamiento y almacenamiento; además de implementar medidas para prevenir el ingreso de plagas y reducir riesgos de contaminación cruzada. Control de la materia prima: Recomienda verificar las condiciones de transporte y almacenamiento del café pergamino y establecer controles para retirar cuerpos extraños, como piedras, madera, metales, vidrios u otros materiales. Procesamiento y pilado controlados: Considera medidas para monitorear las condiciones de operación durante el trillado o pilado, lo que evita daños en los granos, temperaturas excesivas y acumulación de material particulado, además de asegurar una adecuada extracción de la cascarilla. Clasificación del café: Contempla la clasificación del grano de acuerdo con características como tamaño, peso, densidad y color, con el fin de obtener lotes más uniformes y separar granos co...